Descripción:
Es un material muy valioso para fortalecer el aprendizaje y fundamentos de los diversos cursos de la licenciatura de Química de Alimentos (QA), porque dirige al estudiante desde la comprensión de las cuestiones químicas y estructurales mas básicas, hasta las más complejas, sin obviar los detalles de las diferentes etapas de reacción. Es una referencia para los profesionales que están en el ámbito educativo de otras carreras a fines a QA, como Ingeniería de Alimentos Tecnología de Alimentos y Nutrición, entre otras. Esta obra se realizó con el propósito de ofrecer una opción para la enseñanza de la Química de macrocomponentes de matrices alimentarias, pues en ella se aborda con detalle y profundidad conceptos fisicoquímicos, la reactividad y secuencias de reacciones, así como las condiciones que la provocan, de ahí que en todos los capítulos se incluye una serie de ejercicios para facilitar el aprendizaje de dichos conceptos. 383 paginas
Autores: María de los Ángeles Valdivia López / Hiram Fernando Ramírez Cahero / Alberto Tecante Coronel
Editorial UNAM 2023. Primera edición
ISBN 978-607-30-7802-3
