Descripción:
Uno de los principales objetivos de la evaluación sensorial es el entendimiento del papel que juegan las características sensoriales de un producto en la experiencia sensorial de consumo y por ende en la aceptación o agrado de ese producto, concepto o servicio. El contenido del Manual de Evaluación Sensorial incluye los fundamentos básicos que permiten acercar al alumno a esta ciencia. Está dividido en temas que contienen los antecedentes y fundamentos de pruebas analíticas y afectivas de mayor uso en la carrera de Química de Alimentos y en la industria mexicana de alimentos. Cada tema, a su vez, contiene una o más prácticas con el objeto de que el alumno las pueda aplicar y con la práctica, aprender las distintas pruebas sensoriales, así como el diseño de las mismas. 218 pp.
Autor(es): Patricia Severiano Pérez.
Editor/Coeditor(es): Facultad de Química.
1.a edición, 2016
ISBN: 97860702844 27
